亲爱的网友们，很多人可能对怎么煮鸭肉不腥和炖鸭时想要去除鸭身上的腥味都有哪些妙招不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于怎么煮鸭肉不腥和炖鸭时想要去除鸭身上的腥味都有哪些妙招的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
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怎么煮鸭肉不腥
怎么煮鸭肉不腥
怎么煮鸭肉不腥？鸭肉是很多人喜欢吃的美食，但相较于猪肉而言，鸭肉的腥味更重，这在一些对腥味比较敏感的人来说，是非常痛苦的，甚至导致他们一口都不想吃。那么怎么煮鸭肉不腥呢？
怎么煮鸭肉不腥1
鸭子的选择和宰杀
1、不用洋鸭洋鸭比起其他鸭子来说，是比较油腻、腥的，因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。
2、放干鸭血杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉，可以做鸭血粉丝等。
3、切除异味部分鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。
鸭子的前期处理
1、焯水可以先将鸭肉放在水里烫透，焯水的时候水要多点，充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。
2、柠檬浴用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间不低于5分钟，柠檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。
烹饪过程注意
1、撇去浮沫鸭肉在锅里第一次煮滚的时候，会有很多油脂冒出来，这时候要把汤汁表面的浮沫(肥油)撇清，直到汤色清澈为止。如果是是炒开的，那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉。
2、增加去腥配料
(1)加香料鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。
(2)加白酒/料酒等酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此在烹饪时加入适量白酒有助于消除鸭的腥味。
(3)加葱姜。加葱姜是非常普遍的去腥方式，取材简单，还能去油腻，增香味。此外，姜还可以中和鸭肉的凉性。
怎么煮鸭肉不腥2
鸭肉是很多人喜欢吃的美食，但相较于猪肉而言，鸭肉的腥味较重。鸭能滋阴益气，养胃补虚，利水，止痢，除客热，消肿。鸭子有营养，但是腥味重，鸭腥味主要有以下4点
1、想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭，如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。
2、杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，鸭血不用扔掉，可以做鸭血汤。
3、鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，应去掉。
4、煮鸭子的时候记得切去。
烹饪的时候这样做也可以去腥。
1、红烧或煲汤之前要焯水处理，焯水时加姜片和料酒煮沸，捞出后要清洗2~3次，这样鸭肉就干净了，腥味也去掉了。
2、煮鸭肉的时候可以加啤酒，啤酒可以很好的消除鸭肉的腥味，而且可以让鸭肉的味道瞬间提高几个度哦。
做法可以参考如下：
1、切好的'鸭子冷水入锅，大火烧水，水开撇去浮沫后，捞出备用。
2、锅中倒入油，下葱段、姜片、蒜粒炒香将干红辣椒、八角、桂皮和陈皮加入锅中，中火煸炒1分钟，出香味，接着倒入鸭子炒出油；
3、加入啤酒没过鸭子就可以，加生抽老抽少许，盐和白糖放入锅中后，转大火烧开再转小火煮30分钟就可以收汁出锅了。
这样烧出来的鸭子腥味全无，还特别香。
怎么煮鸭肉不腥3
众所周知，鸭肉是一个腥味，很大的肉类，这也是为什么很多鸭肉，都会选择麻辣，香辣为主，都这都是为了遮盖，鸭肉的腥味
今天呢，我就交给大家，炖鸭肉时给鸭肉去腥的三个诀窍，大家只要学会，不管是用鸭肉做什么菜，都会毫无腥味，入味又好吃，废话不多说，接下来直接给大家放干货了。
1、品种要挑选好。
咱们去超市里买鸭子，买到的一般都是普通的白条鸭，但是，咱们要想吃的鸭肉没腥味，必须选择肥油比较少的白条鸭，因为鸭肉的腥味全部藏在它的肥油里。而比较瘦弱的白条鸭，证明它的肥油比较少，咱们大可以尽情挑选，这一点，咱们大家一定要记好。
2、鸭子生煸，不要焯水。
要想去掉鸭子的腥味，还有一个要点就是，鸭子生煸，不要焯水。如果鸭肉进行焯水，口感发柴不说，里面的肥油还出不来，所以咱们一定要先将葱姜蒜，干辣椒段炒香后，将剁好的鸭子，下锅生煸翻炒至变色，把它的肥油炒出来，然后倒掉，这样做出的鸭子腥味，就会减少许多。
3、炖的时候一定要放薄荷叶。
最后还有一点，炖鸭子一定要放薄荷叶，这是饭店里给鸭子去腥的最大的诀窍，因为薄荷叶能使炖出的鸭子，味道清香，而且薄荷叶还有吸油的效果，再炖的时候，薄荷叶把油全部吸掉，然后出锅时，把薄荷叶捡出来就可以了。
最后再把一道非常好吃的，辣卤鸭腿的做法分享给大家。
首先是辣卤鸭腿的原材料。
新鲜的鸭腿，两个葱姜蒜少许。干辣椒段少许麻椒少许啊。郫县豆瓣酱少许。啤酒一瓶。薄荷叶少许。
接下来是辣卤鸭腿制作过程。
1、首先将新鲜的鸭腿洗净后，再两面改上花刀，这样方便入味，然后将葱姜蒜切丁，再准备好干辣椒和麻椒，接下来，咱们开始上火制作。
2、首先锅烧热油，先将葱姜蒜干辣椒段炒香后，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，然后下入少许生抽，少许蚝油，炒香后加入啤酒一瓶，再加入适量清水，然后将新鲜的鸭腿放进锅里，加入精盐，鸡精调味，开小火慢炖一个小时后，即可出锅装盘成菜。
第一点、将鸭子洗净切好，并且将爪子和头等切下来另作处理，卸下来的部分需要多炖一些时间才更入味。
第二点、取油放入锅中，将油烧开，在油锅中放入准备好的鸭肉不断翻炒，只用稍微炒会儿就行了，不需要炒熟。
第三点、将炒好的鸭子放入锅中炖，等到炖熟后放入葱花和盐再加入酱油就可以了。
炖鸭时想要去除鸭身上的腥味，都有哪些妙招？
因此，烧鸭在烤制前的处理，要加入调料去除腥味，例如：姜、葱、蒜、料酒等等，和一些去腥味的药材，成分比例要足够。制作时好的方法是避开使用太嫩太老的鸭子。
1.在处理鸭子的时候，鸭尾巴处的油脂腺体没有去除掉，所以就有臊味。需要提前把这个部位去除。
2.用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入)，涝出再做即可去除鸭子的腥臊味。
3.用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小会儿，去掉血沫即可。
很多时候到菜市场购买烧鸭的时候，会发现很多烤鸭店的烧鸭色泽偏黄或者浅色，其主要目的是重称，但缺点是骚味重，不够干香。作为快餐店，建议火力大点，虽然鸭子失重厉害，但是腥臊味少，吃起来也更香，有传统的烤香味；
第一种方法：鸭切小块，放入水中，加白酒，及时将浮沫去除至水清后加入花椒、姜片及其他佐料；
第二种方法:同样切块放入水中加白酒出浮沫后捞出，重新放清水加入花椒、姜片及其他佐料；
第三种方法：切块，油烧热下葱蒜、花椒，爆香后放入爆炒加入糖，然后依次放入其他佐料再放清水，如有浮沫去除即可
1、去掉尾部。鸭子尾部有一腥腺，需要去除干净，最好的办法就是直接剁掉尾部不用。
2、清水浸泡。鸭子剁块后用清水浸泡去除血水。
将鸭肉焯下水，待水煮开后，可以看到锅面有很多的浮沫，用勺子将其撇干净，继续煮5分钟，待时间差不多后，关火，将鸭肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分待用；
吃鸭肉的好处很多人都知道，但是它的食物相克您都了解吗？一定要记牢呀！
鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，
所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿腹泻。
黑木耳：同食会引起身体不适。
栗子：同食容易引起中毒。
兔肉：同食容易引起腹泻。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。