二十年“中日食品战”，回不去的日本食品加工业

日媒《每日新潮》11月2日刊文指出：二十年以来，日本人的餐桌已经从根本上发生改变。从回转寿司的金枪鱼到连锁咖啡店的抹茶饮品，再到快餐店的苹果派，中国产食材席卷餐桌。

有一个普通人看不见的隐藏事实，即中国产食材在冷冻食品以及连锁餐厅和超市的加工罐头食品中被广泛使用。

现在的中国，在人工智能、工业机器人和电动汽车等先进技术上已超越日本，但日本人不知道的是：即使是与日常生活息息相关的食品，“日本产”也已经落后了。

一般人普遍认为“中国制造比日本产更便宜”。 然而，中国在GDP上早已超过日本，成为世界第二大经济强国，其劳动力成本已不再像以前那么便宜。 此外，日元贬值也是一个因素。 虽然使用中国进口原料（以金枪鱼寿司为例）并没有价格优势，但日本渔业如今已经深陷“离不开中国”的处境。 回转寿司连锁店快速发展的幕后推手不是日本，是中国。

大型海产品企业渔业分析师小平桃郎说：“中国现已深度渗透日本海产品产业。还有许多日本公司依赖中国海产品作为主要业务。”“根据我在行业的工作经验，重大转折点出现在2000年代初。当时由于日元升值，海鲜加工外包到中国等海外工厂远比在日本工厂加工便宜得多。 委托加工业务在中国迅速扩张。“

日本海产品公司购买海外捕捞的冷冻鱼，如挪威三文鱼和鲭鱼，再运往中国加工。随着此类委托加工的发展，寿司原料价格大幅下降，实惠的回转寿司连锁店在日本全面铺开。

不仅是新鲜鱼类，蔬菜、水果及其他食品连锁和加工食品制造商也必须全年供应大量相同标准的食材原料。 在这样的限制下，对于依赖进口原料的日本企业来说，中国太有吸引力了。 而对消费者来说，实现了能够以低价轻松享用寿司。但是，对于日本食品行业的代价无疑很高。

为了获得既便宜又高品质的食材，日本企业对包括中国在内的海外加工企业仔细传授对“鱼的鲜度、切片以及如何包装”等标准化作业。 同时，日本加工厂的规模缩小，中国公司开始承担原材料采购的责任。

日本不仅在失去加工技术，也在失去市场定价权。 在过去20年，日本和中国的地位发生了逆转。 不仅是流行的回转寿司材料如金枪鱼、鲔鱼、鱿鱼、海鳗。蛤蜊等贝类作为味噌汤的食材也以中国农产品为主。 事实上，即使在超市的鲜鱼区，国内贝类也很稀有且昂贵。 价格实惠的中国产品很受欢迎。

日本的食品自给率约为37%，如果中国停止出口，影响将非常巨大。

原文：toutiao.com/article/1880709816436748/

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