土豆是家家户户餐桌上都常见的食材。尤其是在北方，一直都有吃土豆的习惯。很多人都觉得土豆便宜，却没有什么特别的好处。殊不知土豆其实有“地下苹果”之称，被认为是非常健康的食物。
土豆是所有粮食作物中维生素含量相对最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。
特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，每百克的土豆中维生素C含量为27毫克，是苹果的10倍，且耐加热。
将土豆蒸40分钟，其维C含量仅损失四分之一，原因在于土豆中含有12%~16%的淀粉，